Joan Roca i Carles Cabrera dialoguen sobre com innovar en el marc de CTecno
La innovació 360º: la gestió de persones, proveïdors, infraestructures i instal·lacions és la clau de l’èxit d’El Celler de Can Roca. Aquests són els aspectes destacats de la conversa entre el xef Joan Roca i Carles Cabrera, director general de l’Institut Cerdà que va tenir lloc a les Jornades CTecno, una gran trobada de reflexió que posa sobre la taula diferents àrees de debat, des de l’evolució i reptes de la innovació fins a la implantació de la tecnologia pel benefici de la societat.
Segons Joan Roca, El Celler ha donat sempre molta importància a les arrels sense oblidar l’avantguarda i la innovació, mantenint l’esperit familiar i adquirint sempre productes de qualitat per oferir al client. Una cuina d’alt nivell que no renuncia a la tradició però aposta per l’ambició, l’exigència, la tecnologia i l’evolució.
Escoltar i interactuar esdevé essencial a El Celler de Can Roca i el diàleg ajuda a resoldre conflictes que es poden gestionar i, fins i tot, aprofitar. És imprescindible tenir cura de l’equip, que es converteix en família, i que prové de diferents llocs, aportant diversitat i multiculturalitat que es tradueix en innovació i creativitat. Un dels canvis que ha fet El Celler darrerament, i que s’ha convertit en una revolució de l’alta cuina, ha estat doblar els equips per tal d’afavorir la conciliació familiar dels treballadors.
Pel que fa als proveïdors és important exigir però encara ho és més aportar-los retorn fent-los més competitius, sense oblidar que el restaurant pot crear una xarxa econòmica al seu entorn molt important, donat que el 85% dels ingredients que entren a El Celler tenen el seu origen en una àrea inferior a 50 kilòmetres.
Un altre aspecte clau en la innovació és la comunicació interna entre equips i, evidentment amb proveïdors i clients, posant-los al centre, tot establint diàlegs que permeten evolucionar, replantejar les coses i millorar. Cada any s’inverteixen més de 12.000 hores en investigació i innovació i poden arribar a aparèixer més de 50 idees per crear nous plats.
A continuació va tenir lloc la taula rodona “Nadius digitals: negocis disruptius” i finalment la que portava per títol “Reptes i oportunitats de la transformació digital”.
